Savustaminen

Savustamalla kypsennetty liha saa samalla voimakkaan savun maun. Lämminsavustuksessa kypsyminen tapahtuu lämmön ja savun yhteisvaikutuksesta, kylmäsavustuksessa ainoastaan savu kypsentää lihan. Savustettu liha on parhaimmillaan leikkeleenä.