Lihan kypsentäminen keittämällä on helppo ja varma menetelmä, jolla liha saadaan pehmeän mureaksi, eikä ole kuivumisen vaaraa. Keittämisen alkuvaiheessa pintaan nouseva ”verivaahto” tulee kuoria pois, mikäli tarvitaan kirkas lihaliemi. Keittämisen voi tehdä myös marinadiliemessä, näin maustuminen jatkuu kypsennyksen yhteydessä. Keittäminen voi olla helpompaa uunissa kuin liedellä, pohjaan palamisen vaara on uunissa pienempi.