Grillatessa lihan pinnan tulee olla kuiva, silloin se ruskistuu kauniisti. Koska Highland-liha on hyvin vähärasvaista eikä grillatessa voi käyttää rasvaa kuten paistaessa, voi grillattavan lihan ympärille kiertää pekonia. Grillissä voi lihan ohessa kypsentää lisukkeiksi sipuleita, tomaatteja, kesäkurpitsaa, paprikaa sekä vihanneksia.