Pinnalta kypsennetyn lihan kypsyyttä tai mureutta voi parantaa hauduttamalla. Tällöin tulee huolehtia kuivumisen estämisestä esim. hauduttamalla nesteessä tai käärimällä liha folioon. Palapaistin voi kypsentää kokonaan hauduttamalla, tosin liha on hyvä ruskistaa pinnalta ennen nesteessä hauduttamista. Tällöin haudutusaika voi olla useamman tunnin.