Jos valmistat liharuokia usein, kannattaa hankkia kunnollinen, terävä lihaveitsi ja siihen sopiva veitsenteroitin. Terävä veitsi on turvallisempi kuin tylsä, koska se leikkaa juuri sinne, minne halutaan. Jos et ole kokenut veitsen käyttäjä, rauhallinen tahti ja viiltosuojahansikas auttavat pitkälle.

Pihviliha ja paistit leikataan poikkisyin. Huomaathan, että fileessä lihassyyt eivät kulje suoraan, vaan hieman viistottain, minkä vuoksi myös leikkaussuunnan pitää olla hieman vino.

Ohuen lastun leikkaaminen käy helpoimmin lihan ollessa kohmeessa. Hyvä keino on sulattaa lihapalaa jääkaapin pakastelokerossa vuorokauden verran ennen leikkaamista.