Paistamisessa olennaisia asioita ovat ajoissa huoneenlämpöön otettu liha, riittävän kuuma pannu ja sopiva määrä paistorasvaa. Jos pannu ei ole riittävän kuuma, liha alkaa paistumisen sijasta kiehua omassa lihasnesteessään. Tämän vuoksi pannua ei myöskää saisi täyttää kokonaan, kolmannes tai vähintään neljännes pannun pohjasta tulisi olla tyhjää. On parempi paistaa liha pienissä erissä ja siirtää paistetut lihat hautumaan, kuin yrittää paistaa enemmän kuin mihin pannun teho riittää.

Korkealuokkaista, kotimaista naudanlihaa voi huoletta syödä haluamallaan kypsyysasteella. Kypsyysasteet rare eli verinen, medium eli keskeltä punainen ja welldone eli kypsä.